马铃薯干燥方法的研究进展：
干燥技术是马铃薯生产过程中的重要环节，目前常用的干燥处理方法均有不同的缺陷，如马铃薯营养成分大量流失、食用口感受影响、一些有毒有害物质残留等。因此，需逐步改进和完善干燥工艺，提高马铃薯产品质量，为推进马铃薯主粮化发展战略提供保障。本文针对各种马铃薯干燥技术的研究现状及存在的问题等进行探讨，以期为马铃薯干燥技术的进一步研究提供参考。
热风干燥是工业生产中使用普遍的干燥方法。在不同温度下对马铃薯进行热风干燥，结果表明，初始阶段温度是影响干燥速率重要的因素，初始干燥温度越高，干燥时间缩短，而在表层的游离水脱离后，干燥速率开始下降，此时物料剩余含水量对干燥速率的影响比干燥温度更大。分别研究了干燥过程中物料孔隙度、样品的收缩现象与马铃薯干燥过程的关系，结果表明，在干燥温度62℃，干燥时间7 h 条件下，马铃薯样品的收缩率随水分含量呈线性变化，终样品大小收缩35%，孔隙度在干燥后期迅速增加，该结果对设计干燥过程和选择工艺条件具有重要意义。张鹏等，在不同温度、切片厚度、切法条件下研究了马铃薯的热风干燥特性，结果表明，薯类作物的干燥工艺为干燥温度 70℃，干燥厚度 7 mm，不同切法对干燥效果无明显影响。
热风干燥具有成本低廉，操作简单，设备维修方便等特点，因此大多数蔬菜的干燥加工均采用这种方法。但干燥过程中的高温会使产品的微观结构发生变化，复水性差，营养损失大，口感、色泽、风味均不理想。因此，应尽快改善工艺条件，降低热风干燥过程带来的负面影响。
